محمد امین نعمتی
فهرست عنوان‌ها
رسانه خبری بازفید آمریکا 19 مدل پیتزا مختلف در دنیا را نام برده است از جمله یک پیتزای سوریه‌ای با گوشت بره ریز شده و یک پیتزای کره‌ای با گوشت گوساله خوابانده شده در سس سویا. درست حدس زدید پیتزا یک غذای محبوب جهانی است ولی تمام این داستان‌ها از کجا شروع شده است؟ با چند نکته خوشمزه در مورد پیتزا همراه روکیدا باشید.
در مورد منشاء پیتزا بین علما اختلاف است
مردم ناپولی در ایتالیا با افتخار اعلام می‌کنند آن‌ها پیتزا را ابداع کردند، ولی احتمالا دقیق‌تر بخواهیم بگوییم آن‌ها کاملش کردند. ایده قرار دادن تاپینگ (روچینه یا مواد خوراکی که روی غذاها قرار می‌گیرند) روی یک تکه نان صاف و پختن آن از خیلی وقت پیش وجود داشته است.
در قرن ششم قبل از میلاد مسیح سربازان ایرانی نان لواش با پنیر و خرما می‌خوردند. ولی مردم ناپولی اولین افرادی بودند که روی یک نان مسطح در قرن شانزدهم گوجه‌فرنگی قرار دادند. پیتزا از زمان شکل‌گیری‌اش غذای فقرا به علت قیمت ارزان آن و خوردن راحت در حین حرکت بود. در ایتالیا، کلمه «Pizza» اشاره به هر چیزی دارد که ساخته و سپس به شکل صاف له می‌شود.
پیتزا مارگاریتا دقیقا نمادی از ایتالیا نیست
داستان از این قرار است که پیتزا در سال 1889 زمانی خارج از شهر ناپولی مشهور شد که یک نانوای محلی به اسم رافائل اسپوزیتو سه پیتزا برای ملکه مارگاریتا درست کرد که به همراه شوهرش شاه اومبرتو اول به ایتالیا آمده بودند.
ملکه پیتزایی که روی آن گوجه‌فرنگی، ریحان و پنیر موزارلا داشت را پسندید و از قضا رنگ آن با رنگ پرچم ایتالیا یکی بود.
همین باعث شد تا اسپوزیتو این پیتزا را به افتخار ملکه پیتزا مارگاریتا نام‌گذاری کند (امروزه می‌توانید این پیتزا را در ناپولی در همان پیتزافروشی که ابتدا پخته شده بود سفارش دهید که اسم این مکان حالا Pizzeria Brandi است).
ولی مشکل این جا است که این داستان صحت ندارد. «اسکات واینر» تاریخشناس پیتزا (درست حدس زدید این کار الان یک شغله!) اشاره میکند ایتالیا هنوز در سال 1889 متحد نبود و بعید است یک نانوای ناپولیایی بخواهد «پیروزی شمالی‌ها» را جشن بگیرد.
علاوه بر این، نامه قدردانی برای پیتزایی که صاحب وفادار Pizzeria Brandi نشان می‌دهد ظاهرا جعلی است و احتمالا فقط یک تدبیر بازاریابی است.
پیتزاهای آمریکا با ایتالیا فرق دارند
مهاجرت مردم ایتالیا به آمریکا در اواخر دهه 1800 ممکن است ترند پیتزا را در آمریکا شروع کرده باشد ولی واقعا شروع تمامی این ماجرا در دهه 50 میلادی با افزایش بی‌سابقه رستوران‌های فست فود بود.
سه تا از بزرگ‌ترین فست فودهای زنجیره‌ای دنیا پیتزافروشی‌های آمریکایی هستند (Pizza Hut، Domino’s و Hunt Brothers).
علاوه بر این، پیتزا در آمریکا با ایتالیا فرق دارد. نان پیتزای ایتالیا باریک‌تر است و روی آن با تاپینگ زیاد پر نمی‌شود. مردم آمریکا انواع متفاوتی از پیتزا را ابداع کردند از جمله پیتزا نیویورک (برش‌های باریک و بزرگ که تا کردن آن‌ها ساده است)، پیتزا شیکاگو (نان ضخیم با لبه‌های برآمده و پنیر و سس گوجه‌فرنگی زیاد) و پیتزا دیترویت (پیتزای مربعی پخته شده در یک ماهیتابه استیل آبی با نان ترد)
پیتزا هاوایی را یک کانادایی ابداع کرد
تنها این نیست، این فرد اصالت یونانی داشت. «سام پانوپولوس» در سن 20 سالگی به کانادا نقل مکان کرد. او در سال 1962 تصمیم گرفت در یکی از رستوران‌های خود در انتاریو روی پیتزا مقداری آناناس و ژامبون قرار دهد.
او در گفتگو با بی‌بی‌سی در سال 2017 اشاره کرد «ما فقط محض شوخی این کار را انجام دادیم تا ببینیم مزه‌اش چطور میشه.»
پانوپولوس اسم این پیتزا را به علت برند کنسرو آناناسی که استفاده کرده بود پیتزا هاوایی گذاشت. ترکیب مزه شیرین و تاپینگ خوشمزه مورد استقبال عموم قرار گرفت. پانوپولوس در سال 2017 از دنیا رفت.
همچنین باید بگوییم 9 فوریه روز ملی پیتزا است و در این تاریخ در آمریکا به تنهایی 3 میلیارد پیتزا فروخته می‌شود.
منبع: recipes.howstuffworks.com
