روکیدا
  • گجت‌ها
    • اخبار موبایل و گجت ها
    • گجت های پوشیدنی
    • نقد و بررسی تخصصی گجت ها
  • راهنمای خرید
  • بازی
  • فیلم و سریال
  • نرم افزار و اپلیکیشن
  • نجوم، هوا و فضا
  • موفقیت و پیشرفت
  • خودرو
No Result
View All Result
روکیدا
  • گجت‌ها
    • اخبار موبایل و گجت ها
    • گجت های پوشیدنی
    • نقد و بررسی تخصصی گجت ها
  • راهنمای خرید
  • بازی
  • فیلم و سریال
  • نرم افزار و اپلیکیشن
  • نجوم، هوا و فضا
  • موفقیت و پیشرفت
  • خودرو
No Result
View All Result
روکیدا
No Result
View All Result

تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای در چیست؟ | 3 تفاوت مهم

سیامک تیموری توسط سیامک تیموری
1 سال پیش
موضوع: عمومی
تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای
دسترسی سریع به سرفصل‌های این مطلب پنهان
1. تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای
2. انواع شکر سفید
3. انواع شکر قهوه ای
4. سخن پایانی

برخی افراد بر این باورند که تنها تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ‌ای در رنگ آن‌ها خلاصه می‌شود؛ یا اینکه تفاوت آن‌ها فقط در میزان غلظت است. اما باید بدانید که یک عنصر برجسته دیگر وجود دارد که شکر سفید را از نمونه قهوه‌ای آن متمایز می‌سازد: ملاس!

هنگامی که آب نیشکر یا چغندرقند پس از استخراج حرارت داده می‌شود، شیره‌ای قهوه‌ای رنگ به نام ملاس به دست می‌آید. شکر سفید از طریق حذف کریستال‌های خود از ملاس به دست می‌آید. بنابراین، شکر اصلی در ابتدا به رنگ قهوه‌ای است و با انجام این فرایند، ناخالصی‌هایش گرفته می‌شود و به رنگ سفید در می‌آید. به عبارتی شکر سفید نمونه بدون ملاس شکر قهوه ای است.

تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای

تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای

همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم، شکر قهوه ای و شکر سفید دارای تفاوت‌های زیادی هستند. اما، آیا می‌دانید هر کدام از آن‌ها چگونه درست می‌شوند؟

شکر قهوه ای به یکی از دو روش زیر ایجاد می‌شود:

  • افزودن دوباره ملاس به شکر سفید
  • حرارت دادن به شکر تا جایی که مقداری از ملاس در آن باقی بماند

ملاس اصلی‌ترین عنصری است که به شکر قهوه ای رنگ می‌دهد، به علاوه اینکه کمی به آن ارزش غذایی نیز اضافه می‌کند. اگر شکر قهوه ای در معرض اکسیژن بماند، رطوبت ملاس خشک شده و باعث سفت شدن و جمع شدن شکر قهوه ای می‌شود.

بنابراین، استفاده از کدامیک بهتر است؟ پاسخ این سوال بستگی به رژیم غذایی و سلیقه شما دارد. از آنجایی که شکر قهوه ای رطوبت بیشتری نسبت به شکر سفید دارد، بهتر است در محصولاتی مانند کیک میوه‌ای یا شیرینی زنجبیلی استفاده شود. البته نباید تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای موجب سردرگمی شما در استفاده از آن‌ها گردد. جراکه هردو دارای ارزش غذایی بالایی هستند.

شکر قهوه‌ ای طعم غنی‌تری دارد. یعنی اگر به دنبال چشیدن طعم اصلی شکر هستید، باید به سراغ نمونه قهوه‌ای آن بروید. اما در مقابل، شکر سفید در محصولاتی که نیاز به پف کردن دارند مناسب است. مانند سوفله (soufflés) و مرنگ (meringue). شکر سفید همچنین شیرین‌تر است.

در صورتی که دستور پخت یکی از غذاها تاکید به استفاده از یک نوع خاص از شکر دارد، بهتر است از آن پیروی کنید، زیرا رطوبت موجود در آن می‌تواند بر روی پخت غذای مورد نظر تأثیر بگذارد. اگر شکر خاصی در دستور غذا ذکر نشده است، با خیال راحت هر کدام را تست کنید.

انواع شکر سفید

همانطور که گفتیم تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای تنها در رنگ نیست. بلکه نحوه تولید آن‌ها نیز با یکدیگر فرق دارد. در ادامه شما را با انواع شکر سفید آشنا خواهیم کرد:

 شکر گرانول سفید: با نام مستعار “شکر معمولی” عنصری است که آن را در بیشتر قندان‌ها پیدا می‌کنید. همچنین رایج‌ترین شکری است که در دستور پخت اغلب غذاها از آن نام برده می‌شود. شکر سفید، کریستال‌های کوچکی دارد که فرایند حل شدن آن در مایعات را بسیار راحت می‌کند. به طوری که بعد از اضافه شدن به آب تبدیل به گلوله‌های کیک نمی‌شوند.

پودر قند (Powdered sugar): که بیشتر در شیرینی‌پزی‌ها از آن استفاده می‌شود، به راحتی صاف و الک می‌شود. این عنصر همچنین با کمی نشاسته ذرت مخلوط می‌شود تا از گوله شدن آن جلوگیری شود. این نوع شکر که به شکر شیرینی‌پزی نیز شهرت دارد، برای فراستینگ و خامه زدن عالی است.

شکر فوق‌ریز (Superfine sugar): دارای کوچکترین اندازه کریستالی در مقایسه با کریستال‌های گرانول سفید است. این ویژگی به آن اجازه می‌دهد تا به راحتی حتی در مایعات سرد نیز حل شود. از این نوع شکر معمولا در نوشیدنی‌ها و سوداها استفاده می‌شود.

شکر ریز یا شکر میوه (Fruit sugar): اندازه کریستالی کوچک و یکنواخت شکر میوه آن را برای مخلوط‌های خشک (مانند ژلاتین و نوشیدنی های پودری) عالی می‌کند.

شکر دانه درشت (Coarse sugar): اندازه کریستالی بزرگتر شکر دانه درشت به آن کمک می‌کند رنگ و فرم خود را حفظ کند. امری که برای فوندانت‌ها و برخی مشروبات الکلی بسیار مهم است.

شکر ماسه‌ای (Sanding sugar): این نوع شکر جزو شکرهای ماسه‌ای و تزئینی است که اندازه آن چهار برابر شکرهای معمولی است. از این شکر برای پاشیدن روی شیرینی‌ها و دونات استفاده می‌شود.

شکر مخصوص نان‌پزی (Baker’s special sugar): شکر مخصوص نان‌پزی از شکر میوه ریزتر است. این نوع شکر برای صنعت شیرینی‌پزی ساخته شده و برای شکرک زدن دونات و کلوچه بسیار مناسب است.

انواع شکر قهوه ای

پس از این که با تفاوت شکر سفید و شکر قهوه ای آشنا شدیم، بهتر است کمی اطلاعات در خصوص انواع شکر قهوه ای نیز به دست آوریم. در ادامه شما را با انواع شکر قهوه‌ای آشنا خواهیم کرد:

شکرهای قهوه‌ای روشن و تیره (Light and dark brown sugars): اساساً یکسان هستند، اگرچه نوع تیره آن ملاس بیشتری دارد و در نتیجه طعم ملاس قوی‌تری دارد.

شکر توربینادو (Turbinado sugar): این نوع شکر به شکر نیشکر خام یا شکر دمرارا نیز معروف است. شکر توربینادو به اندازه‌ای فرآوری می‌شود که مصرف آن بی‌خطر باشد. در واقع همان شکری است که در بسته‌های شکر نیشکر خام در قهوه‌خانه محلی شما یافت می‌شود.

شکر موسکووادو (Muscovado sugar): یا شکر باربادوس (Barbados sugar) نوعی شکر تصفیه نشده است که حاوی ملاس طبیعی می‌باشد. بنابراین، رنگ آن کاملاً تیره است و طعم ملاس قوی دارد. از این رو، کریستال‌های آن درشت‌تر و چسبنده‌تر از شکر قهوه‌ای معمولی خواهند بود.

شکر قهوه‌ای حل شونده (Free-flowing): یا دانه‌بندی شده به اندازه اکثر شکرهای قهوه‌ای مرطوب نیست، به این معنی که گلوله نمی‌شود. این نوع شکر برای رویه کردن بلغور جو دوسر عالی است زیرا اندازه‌گیری و پاشیدن آن آسان است. برای به دست آوردن طعم شکر قهوه ای و در عین حال حل شونده، شکر باید فرآیند خاصی را طی کند و رطوبت بسیار کمی را به همراه داشته باشد.

سخن پایانی

با یکی دیگر از مطالب آموزشی وبسایت روکیدا همراه شما دوستان عزیز بودیم. همانطور که دیدید، تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای تنها در رنگ آن‌ها خلاصه نمی‌شود. بلکه سایر عناصر مانند ملاس و ترکیبات آن‌ها نیز در این قضیه دخیل هستند. امیدواریم که این مطلب توانسته باشد پاسخ سوالات شما در خصوص انواع شکر را داده باشد.

مطلب قبلی

ایرپاد پرو 2 با چه مشخصاتی معرفی خواهد شد؟

مطلب بعدی

5 روش شگفت‌ انگیز گیمیفیکیشن یا بازی سازی در افزایش کارایی محیط کار

مرتبط با همین موضوع:

معرفی بهترین سرویسهای آنلاین خدمات پرینت سه بعدی دنیا

معرفی بهترین سرویسهای آنلاین خدمات پرینت سه بعدی دنیا

1 ماه پیش
چگونه کیف پول تراست ولت بسازیم؟ آموزش ساخت کیف پول تراست ولت

چگونه کیف پول تراست ولت بسازیم؟ آموزش ساخت کیف پول تراست ولت

6 ماه پیش
چاپگر سه بعدی و هر آنچه که باید بدانید: تفاوت مدل ها و قیمت در قسمت اول

چاپگر سه بعدی و هر آنچه که باید بدانید: متخصص طراحی در قسمت دوم

9 ماه پیش
چاپگر سه بعدی و هر آنچه که باید بدانید

چاپگر سه بعدی و هر آنچه که باید بدانید: تفاوت مدل ها و قیمت در قسمت اول

9 ماه پیش
گلکسی A32 5G در برابر گلکسی A33 5G: مقایسه دو نسل

چرا مردم با هدفون می خوابند؟ عوارض و 3 راه حل در قسمت دوم

10 ماه پیش
چرا مردم با هدفون می خوابند؟ 5 دلیل در قسمت اول

چرا مردم با هدفون می خوابند؟ 5 دلیل در قسمت اول

10 ماه پیش
مطلب بعدی
گیمیفیکیشن یا یازی سازی

5 روش شگفت‌ انگیز گیمیفیکیشن یا بازی سازی در افزایش کارایی محیط کار

6 روش برای کم کردن صدای کیبوردهای مکانیکی

6 روش برای کم کردن صدای کیبوردهای مکانیکی

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تازه‌ترین‌‌ها

مقایسه کامل میکروفون Shure SM7B و Rode PodMic

مقایسه کامل میکروفون Shure SM7B و Rode PodMic

2 روز پیش
هرگز در کیش سراغ این سوئیت‌ها نروید

هرگز در کیش سراغ این سوئیت‌ها نروید

2 هفته پیش
معرفی و آشنایی با ورک استیشن ها

معرفی و آشنایی با ورک استیشن ها

1 ماه پیش
معرفی بهترین سرویسهای آنلاین خدمات پرینت سه بعدی دنیا

معرفی بهترین سرویسهای آنلاین خدمات پرینت سه بعدی دنیا

1 ماه پیش

از دست ندهید

مقایسه کامل میکروفون Shure SM7B و Rode PodMic

مطالب جالب از سراسر وب

گواهی ssl

دانلود افزونه و قالب وردپرس

درگاه پرداخت

خرید سرور مجازی

لپ تاپ استوک

خرید اتریوم

خرید اقساطی گوشی

ساخت فرم نظرسنجی آنلاین

شرکت حسابداری

سوراخ شدن مخزن آبگرمکن

خرید اقساطی

خرید اینترنتی لباس

خرید اینترنتی محصولات آرایشی و بهداشتی

املاکا : خرید، فروش، رهن و اجاره املاک مسکونی، تجاری، کشاورزی و صنعتی در سراسر ایران

نقد و بررسی روکیدا

آیپد پرو 2022، نقد و بررسی آیپد پرو 2022

آیپد پرو 2022، نقد و بررسی آیپد پرو 2022

یکشنبه 6 آذر 1401 ساعت 11:15
مزیت خرید ایکس باکس سری ایکس و اس برای ایرانی‌ها

مزیت خرید ایکس باکس سری ایکس و اس برای ایرانی‌ها

دوشنبه 6 تیر 1401 ساعت 10:44
14 ویژگی جالب آیپد

14 ویژگی جالب آیپد

دوشنبه 30 خرداد 1401 ساعت 14:44
مک بوک ایر جدید با تراشه M2: منتظر لپ تاپ فوق العاده قدرتمند اپل باشید!

مک بوک ایر جدید با تراشه M2: منتظر لپ تاپ فوق العاده قدرتمند اپل باشید!

جمعه 27 خرداد 1401 ساعت 0:17
  • درباره روکیدا
  • تماس با ما
  • تبلیغات

© انتشار تمام یا بخشی از محتوای روکیدا در رسانه‌های آنلاین یا آفلاین، حتی با درج منبع و لینک به روکیدا، ممنوع بوده و صرفا با مجوز کتبی امکان‌پذیر است. 1400

No Result
View All Result
  • گجت‌ها
    • اخبار موبایل و گجت ها
    • گجت های پوشیدنی
    • نقد و بررسی تخصصی گجت ها
  • راهنمای خرید
  • بازی
  • فیلم و سریال
  • نرم افزار و اپلیکیشن
  • نجوم، هوا و فضا
  • موفقیت و پیشرفت

© انتشار تمام یا بخشی از محتوای روکیدا در رسانه‌های آنلاین یا آفلاین، حتی با درج منبع و لینک به روکیدا، ممنوع بوده و صرفا با مجوز کتبی امکان‌پذیر است. 1400